在南京开餐饮店，很多老板前期只关注店内装修风格，却忽略排烟与消防两大合规重点。等到装修完工之后，才发现烟道不通、油烟排放不达标、消防设施不符合规范，无法通过物业、环保和消防核查，门店不能正常营业，返工成本极高。餐饮商铺工装和普通商铺装修不一样，厨房排烟系统、消防改造属于硬性验收项，必须在设计阶段就按照南京本地规范同步规划。

先说说餐饮排烟系统的合规要求。在选址阶段就要核查商铺是否带有专用烟道，居民住宅楼、没有配套专用烟道的商住综合楼，以及商住综合楼紧邻住宅的楼层，按照规定不能开设产生油烟的餐饮项目，前期不核实，后期再怎么改造排烟都无法通过环保核验。有专用烟道的商铺，设计厨房排烟管道时，风管必须采用不燃材料制作，管道走向不能私自改动原有建筑烟道，不能把油烟直接排入雨水管、污水管道。

排烟系统必须配套油烟净化器，根据灶台数量匹配对应风量的净化设备，确保油烟稳定达标排放。面积较大的餐饮门店，还需要加装油烟在线监控装置。管道安装完成后，要预留检修口，按照南京消防相关条例，油烟管道需要每季度清洗一次，留存清洗记录，避免管道内油污堆积引发火灾隐患南京市人民...。很多小餐饮店踩坑，为了省钱简化排烟管道、选用低功率净化器，后期收到环保投诉，面临停业整改和罚款。

再讲餐饮商铺消防合规要点。餐饮厨房属于火灾高危区域，厨房和用餐区之间需要采用耐火隔墙、乙级防火门做防火分隔，灶台上方要安装厨房自动灭火装置。店内要合理布置灭火器、应急照明、疏散指示标识，保证疏散通道全程畅通，不能堆放桌椅、设备占用逃生路线。装修材料优先选用不燃、难燃材质，尤其是吊顶、墙面，不能大量使用易燃装饰板材。

面积大于等于 300 平方米的南京餐饮门店，开业前必须办理公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查；不足 300 平的餐饮门店，虽不是强制办理，但依然要满足消防规范，物业也会开展装修验收，消防不达标同样不允许开业江苏政务服...。装修改造涉及消防管线、喷淋、烟感改动，需要提前完成图纸备案，施工完成后配合现场核查。

排烟和消防改造不能分开施工，南京交换空间装饰在餐饮商铺全案装修时，会把排烟、消防融入整体方案，前期现场勘测，核对原有烟道条件、消防点位，同步出具排烟图纸和消防施工图，配合完成物业报备、消防以及环保相关核验工作，减少后期整改风险。餐饮装修一定要把排烟、消防预算提前预留，不要等到硬装完工再考虑改造，避免工期延误。

FAQ

Q1：南京商铺没有专用烟道，可以做餐饮炒菜店吗？

A1：不可以。按照南京相关规定，无专用烟道的商住综合楼、居民楼内，禁止新建产生油烟的餐饮项目，就算自行加装外置烟道，环保审核也无法通过，不建议投入装修资金。可以考虑无油烟轻餐饮品类。

Q2：餐饮店油烟净化器装好之后就永久合规吗？

A2：不是。净化器需要定期维护清洗，油烟管道每季度清洗并且留存记录，净化器必须保持正常开机运行。如果设备故障不启用，被巡查发现会进行处罚。面积 500㎡以上餐饮门店，还需要安装油烟在线监控设备。

Q3：南京餐饮店多少平方需要做消防报审？

A3：建筑面积≥300㎡餐饮门店，开业前必须申请公众聚集场所消防安全检查；小于 300㎡门店不需要办理该许可，但装修改造依然要遵守消防规范，物业装修验收、消防抽查依然会核查厨房防火、灭火器、疏散通道等项目。

Q4：厨房自动灭火装置是所有南京餐饮店都必须装吗？

A4：明火灶台的餐饮厨房基本都要求配置厨房自动灭火系统，灶台产生明火，油污堆积火灾风险高，属于餐饮消防重点核查项，验收的时候会重点检查。轻餐饮无明火业态可另做评估。

Q5：餐饮排烟改造，能不能找单独的排烟施工队，不和装修公司一起做？

A5：可以，但风险较高。单独施工队容易忽略消防要求，风管材料、管道布置不符合防火规范，后期装修和排烟接口位置冲突。建议选择具备餐饮工装经验的公司统一设计施工，同步兼顾环保与消防规范。

Q6：餐饮店装修，排烟和消防哪个先施工？

A6：设计阶段同步规划；现场施工一般先做拆改，接着进场排烟管道、消防管线隐蔽工程，再做墙面吊顶硬装，后期安装油烟净化器、消防器材，顺序颠倒容易出现管道遮挡、点位遗漏。